餐飲業(yè)作為一個(gè)現(xiàn)金流大，
準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低的行業(yè)，
越來越受到各種投資者的歡迎。
開一家餐廳想要讓其盈利，
想要盡快獲得利潤，
首先要學(xué)會(huì)的就是控制成本。
下面就與大家一起來分享一下
餐飲成本控制的幾大重要手段。
NO.1 食品采購驗(yàn)收
采購進(jìn)貨是經(jīng)營的起點(diǎn)和保證，也是食品成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，采購階段的成本控制工作，必須要做到，同時(shí)驗(yàn)收人員也必須檢查購進(jìn)的食品原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和要求。
NO.2 倉庫的貯存和保管工作
食品原料一旦購進(jìn)，應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能放到適當(dāng)?shù)膫}庫，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的倉庫，如干貨倉庫、冷藏室，冰庫等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。
庫存是食品成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如庫存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食品成本的增高和利潤的下降。為此，必須搞好倉庫的貯存和保管工作。
NO.3 粗加工過程中的成本控制
粗加工過程中的成本控制工作主要是科學(xué)，準(zhǔn)確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，達(dá)到并保持應(yīng)有的凈料率。
由有經(jīng)驗(yàn)的廚師進(jìn)行試驗(yàn)，提出最佳加工方法，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。
NO.4 餐飲產(chǎn)品的烹飪
在烹飪過程中應(yīng)提倡一鍋一菜，專菜專做，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，掌握好烹飪時(shí)間及溫度。如果賓客來餐廳就餐，對(duì)每份菜點(diǎn)都有意見并要求調(diào)換，這就會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量和食品成本。
NO.5 服務(wù)
加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行職業(yè)道德教育并進(jìn)行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，使他們端正服務(wù)態(tài)度，樹立良好的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能，并嚴(yán)格按規(guī)程為賓客服務(wù)，力求不出或少出差錯(cuò)，盡量降低食品成本。
NO.6 收款
餐廳不僅要抓好從原料采購到菜點(diǎn)生產(chǎn)，服務(wù)過程的成本控制，更要抓好收款控制，才能保證盈利。收款過程中的任何差錯(cuò)、漏洞都會(huì)引起食品成本的上升。
盡管餐飲成本控制比較復(fù)雜，
但只要進(jìn)行有組織，有計(jì)劃的控制，
就能不斷降低成本，增加收入。
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