風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門(mén)市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài)。相傳三國(guó)時(shí)期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹，將孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因?yàn)閯漭^愛(ài)吃雞,孫尚香為滿(mǎn)足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞較為劉備的喜愛(ài),行軍打仗時(shí)又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今，成為宴席上人們較愛(ài)吃的一種佳肴。他采用獨(dú)特的腌制手法，風(fēng)味獨(dú)特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長(zhǎng)，深受老百姓的喜愛(ài).
如今,劉皇叔婆子雞，不僅在湖北荊州一代廣為流傳,在整個(gè)湖北也很有市場(chǎng),人們喜歡吃“劉皇叔婆子雞”，尤其是朋友聚會(huì)，宴請(qǐng)賓朋，在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴.
風(fēng)干魚(yú)是山東沿海地區(qū)漁家世代相傳的特色美食，有著悠久的歷史。青島地區(qū)又叫“甜曬魚(yú)”，青島地區(qū)出產(chǎn)的風(fēng)干魚(yú)（甜曬魚(yú)） 遠(yuǎn)近聞名。黃花、鼓眼、帶魚(yú)、鲅魚(yú)、海鰻魚(yú)、舌頭魚(yú)……都可以拿來(lái)做風(fēng)干魚(yú)。記憶中媽媽做的咸魚(yú)餅子很美味！就是用風(fēng)干鲅魚(yú)做的。
風(fēng)干魚(yú)口感勁道、咸鮮味美勾起我們舌尖的美好回憶。
風(fēng)干魚(yú)制作方法 ：
1.挑選新鮮的魚(yú)。挑選新鮮魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)是：魚(yú)身完整、無(wú)破肚、魚(yú)肉堅(jiān)挺、魚(yú)身用手壓有彈性。
2.加工。將魚(yú)洗干凈，背面開(kāi)刀順長(zhǎng)片開(kāi)，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
3.腌制。腌制時(shí)鹽度要控制在2%以?xún)?nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會(huì)太高，才是健康的食品。最不科學(xué)的是爆鹽法腌制！腌魚(yú)的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
4.“風(fēng)干”。又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是：在通風(fēng)好的條件下避開(kāi)陽(yáng)光直射快速風(fēng)干（陰干）讓魚(yú)迅速脫水，魚(yú)肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒(méi)有損失，同時(shí)魚(yú)的脂肪也不會(huì)發(fā)生酯化，不失魚(yú)的新鮮和魚(yú)肉的口感。風(fēng)干3-4天即可，然后冷凍保存。
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