辣椒發酵保鮮劑

專為保持新鮮辣椒品質而研發的產品，由多種耐鹽乳酸菌復配而成。將新鮮紅辣椒或青辣椒放入密封厭氧的環境中利用乳酸菌發酵產酸抑制雜菌及腐敗菌，不需添加任何防腐劑或食鹽就可做到長期保持鮮辣椒的辣度、色澤、風味及營養成分，是一種新型的生物發酵保鮮技術.發酵熟成后的辣椒風味香醇、顏色鮮艷、辣度溫和、營養可口，可以直接食用或當作新鮮的食材供應餐廳及家庭做菜用，亦可當作原料供應下游廠加工、加料、調味,包裝成各式各樣的辣椒調味品.

 

一. 產品優勢及特點

 

1.成本節省：乳酸菌發酵保鮮的辣椒即省去了添加20%左右的食鹽成本，又可節省了運輸食鹽的費用.

 

2.品質極佳：經過乳酸菌發酵保存的辣椒色澤鮮艷、營養豐富、香辣可口，避免了高鹽分造成辣椒顏色暗淡、風味辣度與營養流失、口感苦咸及后期需要脫鹽處理等缺點.

 

3.安全健康：乳酸菌發酵產生乳酸,抑制有害菌生存，保證了辣椒產品的衛生安全。低鹽或無鹽的保存方式，避免高鹽辣椒對人體健康的危害.

 

4.發酵周期短：乳酸菌發酵保鮮大大地縮短辣椒發酵熟成的周期，降低了辣椒的庫存成本.

 

5.經濟效益高：本產品用量小、效果顯著、工藝簡單、節省成本、提高企業效益。

 

6.適合產業化生產：不受自然環境影響，采用乳酸菌發酵保鮮的辣椒,產品質量均一、穩定。

 

二. 包裝與用量

 

 鋁箔包裝，100克/袋，可發酵保鮮1噸的整椒或3噸的剁椒.

 

三. 操作流程：

1.溶解菌粉：將4公斤至5公斤的自來水燒開后,冷卻至25℃～30℃左右,再把100克保鮮劑倒入水中溶解,一邊攪拌一邊倒入菌粉。

 

2.靜置活化：菌粉溶解后至少靜置活化1小時后使用，并在24小時內使用完畢。

 

3.噴灑菌液：菌液噴灑前先攪拌均勻，針對剁椒的保存,以噴霧方式逐層均勻地噴灑在辣椒上；針對整椒的保存，逐層噴灑菌液的同時可以潑灑1-2%的食鹽.

 

4.壓實密封：噴灑菌液后，必須快速壓實、密封嚴實、遮光保存。

 

5.發酵熟成：環境溫度在20～35℃之間，發酵1至2個月后即可食用，溫度低則時間順延。

 

四. 注意事項

 

1.辣椒要色澤鮮亮，無病蟲害，無霉爛.

 

2.貯存時最好為晴天，辣椒表面無露水或雨水。

 

3.池貯或窖貯時，盡可能一天裝填滿，如果一天裝填不滿，要注意及時密封，第二天再打開裝填，整個操作流程最好不要超過2天，避免操作不規范所導致的損失.

 

五. 發酵保存劑的保存及運輸

 

1.產品應在陰涼、干燥、避光處存放，保質期1年，冰箱貯存保質期2年.

 

2.運輸時請注意避免日光照射和環境溫度過高，40℃不能超過1小時

 

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